:: تعرّفي على بهارات المطبخ بالصور ::

[100 فـــل]

صور لبعض التوابل اللي ممكن تعرفيها من صورتها

هذا الهيل يستخدم في القهوة أولاً وفي أنواع كثيرة من الرز
عندنا فـ مصر بنسميه ( حبّهان )

وهذه القرفة تستخدم كبهار للموالح والحلو في بعض الأحيان
وطبعاً القرفة اللي في الصورة دي مش مطحونة

وهذا فلفل أسود وطبعاً كلنا أكيد عارفين استخداماته

وهذا فلفل أبيض
أنا بستخدمه في الشوربة

صورة أخرى للفلفل الأبيض صحيح

فريك يستخدم لعمل الشوربة أو مع الدجاج واللحم وله طرق طهي كثيرة
أنا عن نفسي بحشي بيه أحلى حمااام

عدس أسود في الكشري وبعض أنواع السلطات

عدس أصفر للشوربة أو الكشري

عصفر يعطي لون أصفر ويختلف عن الزعفران
عندنا فـ مصر بنعمل بيه مخلل اللمون

حب القمح لعمل الشوربة وإذا انطحن يسير دقيق الحب اللي ..
يستخدم في صنع الخبز وبعض المعجنات

حمص يسوا فيه بعض المقبلات ولو انطحن يصنع به بعض المعجنات والحلويات
وعندنا فـ مصر بنستعمله مع الكوسة المطبوخة والسباانخ المطبوخة

خولنجان بهار يوضع لبعض أنواع الرز
في السعودية بيعملوا بيه الكبسة السعودي

خروب يؤكل مثل ما هو أو يطحن ويدخل في صنع بعض الكيكات ويعمل منه شراب أيضاً

دبس رمان لورق العنب وبعض المأكولات والمحاشي

سماق بهار لبعض المحاشي وتتبيل للدجاج والسمك وبعض حشوات المعجنات

ملح الليمون حامض لورق العنب ولتتبيل أشياء كثيرة

ماء الكادي وماء الورد منكهات معطرة ..
تستخدم في بعض الحلويات وبعض أنواع الرز

ورق الغار يستخدم في صواني الخضار يعطي نكهة حلوة ولسلق اللحم والدجاج

قرنفل أو مسمار

ليمون ناشف

هرد أو كركم

مستكى

كمون مطحون

صورة أخرى للكمون قبل الطحن

كزبرة ناشفة

الزرشك الايراني اللي هو التوت البري الاحمرحامض المذاق = Barberry

وهذا الزرشك تاني بس توت بري أسود حامض المذاق

جوزة الطيب = NUTMEG

زنجبيل مطحون

زعفران

حبة البركة

شبت يستخدم أخضر مفروم أوناشف مطحون

اوريجانو
عارفينه اللي هو الزعتر

حلبة مطحونة

ريحان

إكليل الجبل أو روز ماري

رجلة

كزبرة خضرا

بقدونس أخضر

كراوية

بودرة ثوم

طريقة خلط بعض أنواع البهارات المعروفه
البهارات البحرينيه
المقادير :

كوب فلفل أسود صحيح
كوب سنوت (كمون)
كوب جلجلان (كزبرة جافة)
1\4 كوب دارسين (قرفة)
1\4 كوب مسمار (قرنفل)
1\3 كوب زنجبيل جاف او مسحوق
1 كوب هيل

1\3 كوب فلفل أحمر مدور صغير
1\4 كوب عرق الهيل
1\4 كوب كركم ويفضل العروق
4 حبات جوزة بوة (جازبو)

الطريقة :

تنقي جميع البهارات جيداً وتغسل جيداً تصفي وتترك في الشمس أو في الهواء لتجف .
يقشر ما يلزم تقشيره .
تخلط البهارات وتطحن ثم توضع في زجاجة او اي علبة وتقفل باحكام .
يمكن طحن كل نوع في المنزل بالخلاط الكهربائي ثم يخلط الجميع .
ويمكن استعمال هذه الخلطة في جميع الاطباق الخليجية

بهارات الكاري
المقادير:

-بهارات هندية تعطي النكهة الأصلية للأطباق الهندية .
- يمكن شرائها جاهزة أو عملها في المنزل .

الطريقة:

تتكون من :
- ملعقة طعام مسحوق الكزبرة ( جلجلان )
- ملعقة شاي مسحوق الكمون
- ملعقة شاي مسحوق الكركم
- 2/1 ملعقة شاي فلفل حار أحمر
- 2/1 ملعقة شاي مسحوق زنجبيل
- 1/4 ملعقة شاي مسحوق الهيل
- تخلط جميع المقادير وتوضع في علبة محكمة الغطاء ويمكنك حفظة لمدة ثلاثة أشهر .

دبس الرمان وطريقته
المقادير:

دبس الرمان هو سائل سميك يحضرمن عصير ثمرات الرمان المكثف ,طعمه شديد الحموضة مع القليل من الحلاوة لونه رماني قاتم .
الطريقة:
يمكن تحضيره منزلياً باستخدام 3 أكواب عصير الرمان و ½ كوب عصير ليمون و ½ كوب سكر يغلو على النار حتى يتبقى كوب واحد فقط يبرد ويستعمل.
وكذلك ممكن شراءه من محلات المواد الغذائية معبأ في زجاجات خاصة.

استخدامات دبس الرمان :

-كبديل للحامض في تحضير الفتوش والسلطات .
-في بعض الأكلات مثل اليخاني والصالونات مثل البامية والكفتة بصلصة البندوره حيث يضيف حموضة لذيذة.
-يستخدم في تحضير السندويشات، حيث يدهن السندويتش بدبس الرمان ثم يستكمل تحضير السندويتش.
-يضيف للشواء نكهات مميزة خاصة بإضافته لتتبيل اللحوم
- يوضع على ورق عنب بزيت والمحاشي لإعطاء نكهة حموضة مميزة .
-يصنع منه مع السكر شراب منعش لطيف.
دبس رمان _ وهو خير الحموض المحفوظة التي تضاف إلى الطعام ويستعمل طبياً لمعالجة أمراض الفم واللثة.
لعصير الرمان الحامض خواص هاضمة ممتازة لارتفاع نسبة الحموض العضوية فيه وخاصة بالنسبة لهضم الدسم، وهذا يساعد أيضاً على الوقاية من النقرس ومنع تشكل الحصى الكلوية. لذا يستعمل بإضافته إلى المآكل الغليظة فيساعده على هضمها وعلى تخليص الأمعاء منها.
يسمى باللغه الانجليزيه Pomegranate Molasses

البهار الإماراتي

ك جلجلان أو كزبرة + 1ك كمون + 1ك يشن ( شكله مثل الورق المحروق ) + 2/1 ك قرفة ومثلها فلفل أسود ومثلها فلفل أحمر حب +20 ورقة غار + القليل من الكركم 4/1 ك تقريباً + قرنفل 4/1 ك .
نحمص الجميع ثم نطحنهم
وصفة جداً رائعة لكل أنواع الطبخ
~~~~~~~~

[اميرة المحبه]

يعطيك الف عافية على ما قدمتيه لنا في موضوعك الرائع هذا
واسمحي لي بان اقدم لك احترامي واعجابي بقلمك الرائع
دمتي ودام تالقك
فلا تحرمينا من تواجدك العطر وحروفك الذهبية

[100 فـــل]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة اميرة المحبه

يعطيك الف عافية على ما قدمتيه لنا في موضوعك الرائع هذا
واسمحي لي بان اقدم لك احترامي واعجابي بقلمك الرائع
دمتي ودام تالقك
فلا تحرمينا من تواجدك العطر وحروفك الذهبية

ما انحرمش منك ياارب .. انتي اللي عنيكي حلوة وذوقك عااالي ..

[asmaa]

تسلم ايدك 100 فل اعزرينى علشان مش نتابعه حد ياجماعه والله غصب عنى

موضوعك يستحق التثبيت

[100 فـــل]

شكراً أسماء ع المرور .. كان الله في العون .. وتثبيت الموضوعات دي مسألة تقديرية بحتة ترجع ليكم انتم كإداارة تعملوا اللي فيه الصاالح إن شاء الله ..

[100 فـــل]

شكراً أسماء ع التثبيت .. وإن شاء الله الموضوع يستفيد منه فتيات هدفنا ،، والمقبلات على الزواج .. دمتم بخير